年夜饭上有再多的大鱼大肉,这道凉菜也必须上桌,解荤腻又开胃!

美食教授2018-02-13 22:54

马上就要到中国最隆重的节日了,那就是“过年”。在这过年之际,人们请客访友,那是必不可少的。餐桌上的大鱼大肉也是家常便饭了,但是有再多的大鱼大肉这道特色凉菜也要必须上桌,吃几口它,能让你荤腻全无。

富贵花开,凉拌秋葵

主料:秋葵200克、豆瓣酱20克、盐少许。

做法

1. 将秋葵洗净,斜切厚片。

2.锅里放水烧开,放入一茶匙盐,然后将切好的秋葵倒入锅内,秋葵倒入锅内后,水再烧开后马上就捞出来即可。

3.捞起来后马上投入凉水里冷却,以保持颜色和口感。

4.豆酱入锅加些水调和咸味,煮开了盛起来晾凉,备用。

5.漏勺沥干秋葵水分,然后在盘子里面摆成菊花形状,摆盘的时候外面摆一圈。

6. 摆好菊花形状以后浇上适量的豆酱汁即可。

制作技巧

1.秋葵要选用嫩的,并且个头要均匀。

2.煮秋葵的时候是:水开-放入秋葵-水再开-搅拌几下-出锅。如果时间煮过了颜色非常难看,影响食欲。

3.秋葵开水里面捞出来的时候一定要马上投入到冷水里面,有冰块加入更好,最短的时间让它冷却,这样可以保持颜色和口感。


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